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Bezeichnungen / Namen

E-Nummer:     Kaliumcitrat

Kategorien

Komplexbildner,  Säurungsmittel,  Säureregulatoren,  Schmelzsalz

Beschreibung

Kaliumcitrate sind Salze der Citronensäure. Kaliumcitrate werden insbesondere als Regulator für Geliervorgänge mit Pektin eingesetzt.

Chemische Eigenschaften

Strukturformel:
Strukturformel von Kaliumcitrat

Summenformel:C6H5O7KH2,HO2CCH2COH(CO2H)CH2CO2K,HOOC-CH2-COH(COOH)-CH2-COOK
Molare Masse:
  • 306,39 g/mol-1
  • 324,41 g/mol-1 (mit Kristallwasser)
Aggregatzustand:fest
Löslichkeit:in Wasser: 1670 g/l (25°C)nahezu unlöslich in Ethanol

Verwendung

Kaliumcitrate sind für Lebensmittel allgemein zugelassen. Kaliumcitrate sind ohne Höchstmengenbeschränkung zugelassen für Konfitüre, Marmelade, Gelee, Kondens- und Trockenmilch, geschnittenes verpacktes Gemüse, Obst und geschälte Kartoffeln, Obst- und Gemüsekonserven, Süßwaren und Desserts, Fleischprodukte und Gelierzucker.

Gesundheitliche Einschätzung / Risiken

Kaliumcitrate gelten als unbedenklich.

Andere Einschränkungen

Keine weiteren Einschränkungen für Vegetarier, Veganer oder religiöse Gruppen bekannt.

Bezeichnung von Kaliumcitrat in anderen Ländern

Weitere Namen: oE 332  Kaliumcitrat-Monohydrat  tri-Kaliumcitrat-1-Hydrat

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E333 - Calciumcitrat

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